本来はギリシャ料理やトルコ料理などに使われる食材ですが、和食にも大活躍するごま１００％のペースト「タヒニ」を紹介します。これさえあれば、ごまダレドレッシングやごま和え、ごま豆腐、しゃぶしゃぶのタレなどが、簡単に手作りできます。我が家では、蜂蜜と混ぜてトーストに塗ったり、バナナやきな粉、牛乳と混ぜてスムージーを作ったりもしています。冷蔵庫に入れておけば2年ぐらいは持つので便利ですよ。 （自営業 谷本真由美）

【ごま和え】タヒニを醤油、砂糖と混ぜ、茹でたほうれん草に和える。
【ごまダレドレッシング】タヒニを醤油、ごま油、砂糖、酢と合わせる。
【しゃぶしゃぶのタレ】タヒニを醤油、砂糖、ライム、出汁と合わせる。
【ごま豆腐】タヒニ（27g）、くず粉（45g）、水（500cc）を用意し、くず粉がドロッとするまで水を少しずつ加えて混ぜ、タヒニも加えて残りの水も合わせてさらによく混ぜたら、中火で20～30分練る。水で湿らせた容器に入れ、３～４時間冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。切り分けて、わさび醤油で食べると美味しい。
【フムス】タヒニと、茹でたひよこ豆と茹で汁、生にんにく、レモン汁、オリーブオイル、塩をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。硬さは茹で汁の量で調節し、お好みで醤油を入れても可。皿に盛り付け、オリーブオイル大さじ１を注ぎ、パプリカを振って出来上がり。パンや野菜をディップして召し上がれ。